میکروب‌های بیماری‌ زا

برای تهیه ماست، چون شیر جوشیده و سپس تخمیر می‌شود، میکروارگانیسم‌های مفید آن اجازه رشد و تکثیر میکروب را در این محصول نمی‌دهند.