الهام باباعلی کارشناس ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی دانشکده تغذیه و علوم غذایی شیراز با بیان اینکه برنج پس از گندم، دومین غله پرمصرف در جهان و از مهم‌ترین غلات و اقلام غذایی جهان است، اظهار کرد: برنج بدون پوسته به عنوان دانه غذایی اصلی در ایران ممکن است در شرایط نگهداری به انواع قارچ‌ها آلوده شود.
به گزارش میزان او ادامه داد: بسیاری از عناصر قارچی جدا شده از دانه‌های برنج مصرفی، می‌توانند به طور مستقیم در بیماری زایی انسان نقش ایفا کنند و از سویی برخی از آن‌ها در صورت دقت نکردن در هنگام نگهداری در منازل، قادر به تولید سموم قارچی هستند که اثرات نامطلوبی در سلامتی انسان به بار می‌آورد.
کارشناس ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی دانشکده تغذیه و علوم غذایی شیراز افزود: این محصول به دلیل داشتن میزان زیاد کربوهیدرات و رطوبت کافی، محیط مناسبی برای رشد قارچ‌ها است.
او با بیان اینکه رطوبت و دما دو عامل مهم در ایجاد آلودگی برنج به قارچ‌ها محسوب می‌شوند، تصریح کرد: از دیگر عوامل موثر می‌توان به حشرات اشاره کرد که با آسیب به دانه ها، شرایط را برای رشد قارچ‌ها فراهم می‌کنند.
الهام باباعلی گفت: سموم قارچی به ویژه آفلاتوکسین‌ها یکی از عوامل موثر در بروز بیماری‌های ناشی از غذا هستند.
او با بیان اینکه تحقیقات بسیاری در سراسر جهان نشان داده است که نوع پخت و درجه حرارت بر میزان آفلاتوکسین برنج موثر است، ادامه داد: در اکثر موارد برنج خام آلودگی بیشتری نسبت به برنج پخته دارد.
کارشناس ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی دانشکده تغذیه و علوم غذایی افزود: همچنین در مطالعه‌ای نشان داده شده است که کاهش آلودگی ناشی از پخت، در حالت آبکشی بیشتر از حالت کته‌ای است.
الهام باباعلی اضافه کرد: برای کاهش آلودگی این ماده غذایی پرمصرف به قارچ ها، لازم است آن را دور از آفتاب و رطوبت و در محلی تمیز و عاری از حشرات و موش و در کیسه‌های نایلونی نگهداری کرد.
او گفت: برای نگهداری برنج برای مدت طولانی بایستی به هر ۱۰ کیلوگرم برنج حدود ۱۵۰ گرم نمک اضافه کرد.
