به گزارش باشگاه خبرنگاران با مصرف نان می شود نشاسته یا قندهای پیچیده که سوخت در دسترس هستند و بدن برای انجام کارهای روزانه به آنها نیاز دارد را جذب کرد، بنابراین توجه به مصرف و انتخاب نان مناسب دارای اهمیت قابل توجه ای است.
نان لواش یکی از رایج ترین و قدیمی ترین نوع نان می باشد که بیشترین مصرف را به خود اختصاص داده است و بالاترین ماندگاری را دارا می باشد که به همین دلیل از محبویبت بیشتری بین مردم برخودار است، ازخواص آن می توان به نازک بودن و شکننده بودن آن اشاره کرد.
یکی دیگر از نان های پر مصرف و البته سبوس دار در سفره ما ایرانی ها نان سنگک است، نان سنکگ به دلیل طعم، مزه ،هضم آسان و سلامت جز بهترین نان های سنتی ایرانی می باشد که از آرد مرغوب و آب خالص و نمک تهیه می شود، به واقع در پخت نان سنکگ به جای خمیر ترش، جوش شیرین یا مواد دیگر نمی توان اضافه کرد و آرد گندم مرغوب تنها لازمه پخت یک سنکگ با کیفیت است که خود نان سنکگ را به یکی بی ضرر ترین و مفید ترین نان های سنتی تبدیل کرده است.
نان بربری نان پر مصرف دیگری بین ما ایرانی ها می باشد، نانی با آرد سفید و بدون سبوس که کمی حجیم تر از نان لواش و تافتون است . نان بربری به دلیل به کار بردن جوش شیرین در طبخ ممکن است عوارضی ایجاد کند به همین دلیل این نان از نظر عوارض جوش شیرین، سفید بودن و نداشتن سبوس به عنوان بی خاصیت ترین نان سنتی ایرانی شناخته شده است. اما به دلیل خوش خوراک بودن در ایران مصرفش بالای دارد.
نان جو در احادیث و روایات بسیار به مصرف آن توصیه شده است. نان جو به دلیل اینکه از نظر بهداشتی و سلامت از ارزش ویژه ای برخودار است مورد توجه قرار گرفته و آن را اکسیر سلامت می نامند.سبوس موجود درجو دو برابر گندم است و در هر صد گرم نان بیش از 4 گرم فیبر دارد که از این جهت برا افراد دیابتی مناسب است از طرفی دلیل تأثیر گذاری زیاد سبوس جو بر کاهش قند و چربی خون نیز مصرف این نان بسیار توصیه می شود.
یکی دیگر از نان های رایج در سفر ما ایرانی ها نان تافتون است که دارای ضخامتی متوسط می باشد و بین نان لواش و نان های ضخیم تر ، طرفداران خاص خود را دارد، از نشان های مرغوبیت نان تافتون عدم چسبندگی فروفتگی زیاد و سطح یکنواخت آن است. نگهداری نان تافتوت از اهمیت بالایی برخوردار است و در صورت رعایت اصول می توان از ضایعات آن جلوگیری کرد، سبوس کمتر نسبت به نان سنکگ و ضایعات بالایی آن از معایب این نان است.
بربری و سنگک نان محبوب همدانی ها
ابوذر گل‌محمدی رئیس اتحادیه صنف نانوایان همدان با اشاره به اینکه مردم همدان بیشتر از نان‌های حجیم مانند سنگک و بربری استفاده می‌کنند گفت: نان‌های فانتزی مشتریان محدودی دارد به همین علت افرادی که در سطح کلان به تولید نان به شیوه‌های صنعتی می‌پردازند با مشکل مواجه می‌شوند و به علت محدودیت بازار و مشتری، شکست می‌خورند.
وی افزود: بیش از 97 درصد از نانوایی‌های کشور سنتی است و 3 درصد مابقی که به تولید صنعتی نان می‌پردازند، مشتریان زیادی ندارند.
رئیس اتحادیه صنف نانوایان همدان علت زود بیات شدن نان را نحوه نگهداری آن بیان کرد و گفت: مصرف‌کنندگان به اندازه نیاز روزانه خود نسبت به خرید نان اقدام کنند و در صورت خرید برای چند روز باید در هنگام خرید نان از سفره‌های پارچه‌ای بهره ببرند و پس از اینکه نان کاملا خنک شد آن را در کیسه های پلاستیکی و در فریزر نگهداری کنند تا زود بیات نشود و قابل مصرف باشد.
تعداد کل نانوایی‌های سنتی استان، یک‌هزار و 891 واحد است.
اگر بخواهیم ویژگی های نان خوب را برشمریم میتئان به این موارد اشاره کرد:
۱ - گندم بیشتر از ۴ماه در انبار نمانده باشد
۲ - کمترین سبوس گیری انجام شده باشد.
۳ - ورآمدن خمیر طبیعی و بدون استفاده از جوش شیرین باشد.
۴ - از زمان خمیرگیری تا پخت حداقل ۲ ساعت گذشته باشد.
